Alessandro Zirpolo è un pizzaiolo di vocazione e il cuore pulsante di Ardecore, la pizzeria che unisce Roma e l’Irpinia nel quartiere Esquilino. Come responsabile della produzione e dell’identità gastronomica, Alessandro mette la propria esperienza e passione al servizio di ogni pizza, trasformando un gesto quotidiano in una vera e propria arte culinaria.
La sua filosofia è chiara e precisa: tecnica, ricerca e massimo rispetto per la materia prima. Ogni impasto nasce da farine selezionate e da una lievitazione naturale di 48-72 ore, con un’idratazione elevata che garantisce leggerezza, fragranza e alta digeribilità. Per Alessandro, la pizza è il risultato di un equilibrio perfetto tra scienza e sensibilità: precisione, attenzione al dettaglio e passione si fondono in un’esperienza gustativa unica.
Ogni ingrediente è scelto fresco, ogni crema e condimento è preparato con attenzione e cura con una predilezione per i prodotti irpini, in un processo che parte dalla scelta accurata degli ingredienti e arriva al piatto come un vero e proprio racconto. La dedizione di Alessandro si percepisce in ogni dettaglio: dalla scelta accurata di pomodori e formaggi, alla combinazione dei sapori del suo territorio, un legame profondo che rende ogni sua pizza davvero inconfondibile.
Specialista anche nella pizza fritta napoletana, Alessandro ha portato a Roma una proposta autentica, fedele alla tradizione campana, ma reinterpretata con creatività e attenzione alla qualità. La sua pizza conquista romani e turisti con la stessa semplicità, trasformando ogni visita ad Ardecore in un’esperienza gastronomica da ricordare.
La missione di Alessandro Zirpolo è chiara: mantenere sempre altissima la qualità, anche a costo di servire un tavolo in meno perché, come ama ripetere, “la pizza buona non si fa in fretta, si fa bene”.